手作麵包為什麼貴

手作麵包與市售麵包的差異

個人烘焙接單最常遇見的問題：
為什麼你的麵包這麼貴
我們的解答是：貴在良心

因為：個人接單不是生產量少而貴是因為原料用的足用的好

關於麵包的秘密…..
新聞報導出現的這9種….

人工香精，人工色素，改良劑，膨鬆劑，益麵劑，乳化劑，防腐劑，氫化油，糖精
注重食安問題的烘焙者所使用的食譜裡是不會出現的
這就是手作麵包最珍貴的地方
我們也許不比專業師傅熟練
但是我們知道每一樣食材都必須對得起吃的人

請大家給自己用力鼓掌吧！
同樣的麵包
看起來一樣大
在家自己做的麵包重量大約是市售麵包的2倍
為什麼呢？

因為我們不加這些添加物
所以麵粉要用的夠多啦！

另外
為什麼市售麵包放了很多天，依然很柔軟，但手作麵包雖然也會柔軟但口感會比較紮實？

這就是有無添加化學劑的差距，加了麵包改良劑的麵包，組織鬆軟維持性較久，會讓人覺得麵包應該就是要這樣子。

然而不添加任何化學劑的麵包，會隨著保存天數而口感慢慢有所改變甚至變紮實，這是麵包因為水分慢慢蒸發之後，保水度降低了，麵包組織呈現老化狀態所致。

講白話一點
麵包要凍齡.....
總要添加一些東西

就像很多美女
明明年紀和我們一樣
但到了中年之後
有人彷彿吃了防腐劑依然貌美如花
有人大喊歲月是把殺豬刀
為什麼呢？
這就是老化速度不同的問題
至於是天然凍齡
還是藉助其他方式凍齡
就有待商榷了


原物料製造時（比如麵粉，酵母…等）加入添加物，那是製造者的技術考量，包含保存與穩定度的考量。在烘焙過程裡添加，那就是「取巧性」的添加，為了減少成本支出，這就是盈利性的添加。為謀更多利潤，以添加劑減少應該用的食材去創造更多利潤，這就是良心問題。

原物料裡製造商的添加和烘焙製程裡烘焙人的蓄意添加，兩者方向性雖然不同，但都還是決定在烘焙者的良心之上。原物料的選擇使用，烘焙人可以自行選擇更優質的原料品牌，烘焙製程裡是否要以加入添加劑去減少原物料的使用量，也是烘焙人的選擇。

因此明知可以不添加而添加就是蓄意，這就是麵包裡良心與道德的價差了